危害分析与关键点控制
HACCP体系（Hazard Analysis and Critical Control Point）是国际公认的食品安全控制体系，通过对食品生产全过程中的生物、化学和物理危害进行系统分析，确定关键控制点并实施预防措施。该体系以七大原理为基础，包括危害分析、关键控制点设定、监控程序及纠偏措施等，适用于食品加工、餐饮服务及流通领域。中国HACCP认证标准经全球食品安全倡议组织(GFSI)认可，认证依据包括《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)》及2025年发布的GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，后者新增了HACCP原理应用指南 。
中国自2002年5月1日起施行《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》，并于2002年5月20日起要求生产水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻食品、罐头产品的六类出口食品生产企业建立HACCP体系。2012年将认证标准统一为GB/T27341和GB14881，2025年4月施行《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(CNCA-N-001:2021)》及配套认证依据 。认证由国家认监委批准的第三方机构实施，覆盖原料采购至消费的全链条风险控制，认证结果可作为出入境检验检疫备案依据 。
